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土豆馒头现身北京各大超市 土豆纳入主粮是因粮食不够吃了吗?

2019-11-07 07:42:21

最近,一种土豆馒头,也被称为土豆馒头,在北京200多家超市悄然出现并销售。据了解,到今年10月,销售额还将扩大到北京、天津和河北500多家超市。

这种馒头看上去有点黄,与传统的小麦馒头没有太大区别,但它的外观并不仅仅意味着一种新的食品产品的出现。在这背后是几千年来中国粮食安全格局的重大变化-马铃薯很可能成为继小麦、水稻和玉米这三个主要粮食品种之后的第四大主食粮食品种。一个关于13亿人食用的新提议正在开始推论。

问题突破工作的发展战略,使用800多公斤马铃薯粉进行试验。

农业部副部长于新荣表示,马铃薯主粮加工是指将马铃薯加工成馒头、面条、米粉等主食产品,以实现从目前副食品消费向主食消费转变。

马铃薯馒头是农业部在今年年初宣布马铃薯主粮发展战略后发布的第一批主食产品。近两年来,中国农业科学院农产品加工研究所成功开发了一支由5人组成的专业团队。该项目被视为马铃薯主要食品化学战略的解决方案。

在北京物美大卖场陶然亭二楼,包土豆馒头和传统小麦馒头放在一起。从外观上看,土豆馒头和小麦馒头,除了有些稍微不同的颜色外,其他方面都不太不同。“我第一次来的时候,是每袋五十或八美分。昨天减价了。你可以花42美分买一袋。”现场的售货员说,目前每天可以卖二三十袋,顾客主要是在寻找新奇和新鲜的口味。

“它尝起来有点甜。它尝起来有点干,有点粉红色。我认为它还不错。”刚尝过的秦先生说。

负责该项目研究和开发的中国农业科学院农产品加工研究所马铃薯加工创新团队首席科学家穆泰华说,该项目始于2013年,有三个单位参加,包括农业部食品和营养发展研究所,十多人参加了中国农业科学院农产品加工研究所的马铃薯加工创新团队,其中五人专门负责土豆馒头的开发。其他人负责馒头、糕点和其他品种的开发。

穆泰华告诉新华社记者,此次开发最困难的部分是中试,即从实验室配方到工厂自动化的过程。他们在北京发现一家企业进行了一次小规模的实验,一次超过20公斤,在完成之前进行了40多次的全面测试。由于马铃薯粉粘度高,容易粘在馒头成型机的滚筒上。它只能手工采摘或者用*擦拭,每次清理都需要两个多小时。

余新荣认为,长期以来,马铃薯没有成为主粮的原因是“三大短缺”:

马铃薯主粮战略的引入和马铃薯馒头的成功将改变上述情况。

“我们把马铃薯粉和小麦粉结合起来,研制出了一种新型馒头,这表明马铃薯也可以用来制作一系列适合中国传统食品文化的产品。马铃薯成为主食是可行的。”穆泰华说。

土豆是否包括在主要食物中,因为没有足够的食物吃?

有关人士认为,推动马铃薯成为我国第四大主粮品种,是为了解决未来粮食需求的刚性增长与粮食品种增产难的矛盾,开辟保障国家粮食安全的新途径。农业部预测,土豆营养丰富,未来将提供4000亿斤食物。

据农业部消息,今年我国夏粮种植面积达到4.15亿亩,比上年增加100多万亩。农业部长韩长福说,今年冬小麦丰产较好,在去年高产的基础上,夏粮增产有望达到“十二连峰”。

虽然我国的粮食收成仍然很好,粮食生产形势很好,但不能掩盖未来我国粮食安全的压力。专家预测,今后很长一段时间,中国的粮食消费需求仍将是刚性增长趋势,到2020年,粮食需求增长将超过1000亿斤。但是,由于耕地水资源的限制和种植效益的影响,小麦、水稻等粮食品种增产的成本不断增加,空间越来越小,难度也越来越大。为了保障我国的粮食安全,有必要开辟一条新的增产途径。

“马铃薯可以从高海拔到低海拔,从南到北种植,特别是开发利用南方的冬田。“于新荣说,在节水方面,马铃薯生长需要较少的水分,其最小蒸腾系数仅为350,而小麦和水稻分别为450和500,这使其成为一种主要的雨作物。在年降水量350 mm左右的西北干旱半干旱地区,粮食作物难以生长,马铃薯则能正常生长。“在河北省衡水,农业部组织了这次试验。在年降水量为500 mm的华北地下水超采区,在完全降雨条件下,马铃薯亩产量仍可达1.8吨。“”

根据农业部提供的统计数据,马铃薯的理论产量可达8吨/亩,但目前我国马铃薯的平均产量仅为1吨。今后,可以在不排挤三大主粮的情况下,将马铃薯种植扩大到1.5亿亩,推广高产、高效、可持续的技术模式,将每亩产量提高到2吨,使鲜马铃薯年产量增加2亿吨,即4000亿斤,相当于2014年粮食总产量的1/3左右。

穆泰华认为,土豆作为主食也有丰富的营养优势。他说:“从营养角度来看,土豆的营养成分非常全面,营养结构更合理,不仅有蛋白质和钙,而且富含维生素B、维生素C和多种矿物质。”

从副食品到主食“华丽转”过了多少次?

投入近一个月,马铃薯馒头市场表现良好。宣传该项目的北京海田食品有限公司副总经理李良功告诉记者,土豆馒头已在北京240多家超市销售,月销售额约为550万元至600万元。在高峰时期,每袋350克的800或900袋每天可以出售,平均日销售量为500或600袋。现在天气很热,是销售淡季.经过秋天的寒冷,馒头的销量应该在旺季急剧增加。

“目前,马铃薯蒸面包销售占我司汽包销售额的1%,市场反应良好。我们的目标是在10月份推出一些新产品,并将在北京、天津和河北将我们的商店扩大到500家,每天销售2吨。”李良贡说。

然而,记者发现,土豆真的应该完全转化为主食,至少要通过“*通行证”。

第一层,应该有成千上万的家庭来制作方便的技术和材料。土豆成为用小麦面粉和大米制作馒头的先决条件之一,这样每个家庭都可以很容易地制作出适合自己口味的食物。马铃薯粉与面粉不同,存在发酵困难、成型困难、粘度高、易开裂等问题。

穆泰华告诉记者,他的团队正在努力开发一种可供家庭使用的配方。目的是在研制出发酵粉后,只要包装上注明加工方法,人们就可以按照指示在家庭中加工所需的食品。

第二层,价格应该是公众负担得起的。物美大卖场陶然亭店销售人员告诉记者,目前,在土豆馒头和小麦馒头的促销阶段,价格几乎是原来的两倍。李良功说,这主要是因为土豆粉很贵。最近,一吨小麦粉大约是三四千元,而一吨土豆粉的最低价格是九千元。

第三个层次需要被消费者接受和认可。有关专家表示,中国幅员辽阔,不同地区的饮食习惯和风格有很大差异。马铃薯要想主宰粮食,就必须有不同的风格和口味,满足不同群体和地区的多样化需求,才能得到消费者的认可和接受。李良功说:“一方面,需要宣传和指导,另一方面,它也取决于市场。”要达到小麦馒头的普及程度,估计要到2020年才能实现。“

同时,也有专家提出要加强马铃薯加工的基础研究。例如,发酵问题。小麦含有面筋蛋白,经过发酵和膨胀,而土豆没有这种蛋白质,而这种蛋白质不像小麦那么容易发酵。这需要基础研究才能解决。穆泰华说。(中国)

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